Sistema Digestivo

Morfologia - Estudo da localização, constituição e forma.
Fisiologia - Função de cada órgão.

Enzimas

As enzimas são proteínas com propriedades especiais que auxiliam o desdobramento de nutrientes complexos em mais simples, de forma a que possam a ser absorvidas pelo organismo e intervêm na digestão química.

Propriedades:

• Biocatalisadores- são orgânicas e aceleram as reações da digestão e não se gastam:
• Específicas-só atuam em determinada substância, o Substrato, e funcionam como o modelo chave-fechadura.

Energia Total Diária

• Metabolismo Basal;
• Energia gasta na função digestiva;
• Temperatura do corpo;
• Atividade Física.

Roda dos Alimentos

1. Cereais e derivados, tubérculos ( Hidratos de Carbono ) - 4 a 11 porções (28%);
2. Hortícolas ( Sais Minerais e fibras ) - 3 a 5 porções (23%);
3. Fruta ( Vitaminas ) - 3 a 5 porções (20%);
4. Lacticínios ( Proteínas e Cálcio ) - 2 a 3 porções (18%);
5. Carnes, pescado e ovos ( Proteínas ) - 1,5 a 4,5 porções (5%);
6. Leguminosas ( Fibras ) - 1 a 2 porções (4%);
7. Gorduras e óleos ( Lípidos ) - 1 a 3 porções (2%).

Cálculo do Valor Calórico

1 grama de:
Prótidos corresponde a 4 kcal e a 16,8 kj;
Lípidos corresponde a 9 kcal e a 37,8 kj;
Glúcidos corresponde a 4 kcal e a 16,8 kj.

Alimentação

Uma alimentação racional baseia-se nas quatro leis da alimentação:
- Lei da Quantidade: devemos ingerir nutrientes nas quantidades necessária para suprir as nossas necessidades.
- Lei da Qualidade: devemos ingerir de todos os nutrientes.
- Lei da Adequação: devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa atividade e à nossa saúde.
- Lei da Harmonia: devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos

Vitaminas

A vitamina A serve para a regeneração dos tecidos, a B controla a utilização de glúcidos, proteínas e lípidos, a C evita infecções e a K faz a simbiose no corpo humano.

Carência de Vitaminas

A carência de vitaminas ( avitaminose ) provoca:
- A: xeroftalmina, atrasos no crescimento;
- B1: beribéri, paralisia muscular;
- B2: Inflamação nos cantos da boca;
- B3: Pelagra; perturbações nervosas;
- B6: Lesões, vertigens e vómitos;
- B12: Anemia;
- C: Escorbuto;
- D: Raquitismo, deformações ósseas;
- E: Esterilidade e anemia;
- K: Hemorragias.

Temperatura

As vitaminas podem ser sensíveis à temperatura , ou seja, morrem nas mudanças de temperatura ( termolábeis), podem ser também estáveis à variação de temperatura ( termoestáveis ).

Vitaminas

As vitaminas foram o primeiro nutriente a ser descoberto e são compostos por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.

Dividem-se em:
- Hidrossolúveis, vitaminas A ( ricos em água ).
- Lipossolúveis, complexo B,C,D,E e K ( alimentos gordos ).

Hidratos de Carbono

A molécula mais simples chama-se monossacarídeos ( mel ).
Duas moléculas chamam-se dissacarídeos ( açucar, pão ).
Mais de duas moléculas constituem polissacarídeos ( batata).

Junção de Aminoácidos

A junção de dois aminoácidos formam dipeptídeos.
A junção de dois e menos de cem aminoácidos formam polipeptídios.
A junção de mais de cem aminoácidos formam proteínas.

Aminoácidos

Os Aminoácidos são constituídos por quatro elementos químicos:
- Carbono (C);
- Hidrogénio (H);
- Oxigénio (O);
- Azoto (N).

São cerca de 20 aminoácidos mas o corpo humano apenas produz 12 e por isso temos de ir buscar os outros 8 aos alimentos ( aminoácidos essenciais ).

As proteínas que contêm aminoácidos essenciais chamam-se proteínas completas e se não tiverem esses 8 aminoácidos são proteínas incompletas.

As proteínas que têm proporções iguais de aminoácidos são proteínas completas equilibradas (ex. fígado, leite e ovos )e as que têm proporções desequilibradas são proteínas completas desequilibradas ( cereais, peixe e carne ).

Inorgânicos e Orgânicos

Os nutrientes podem ser Orgânicos ou Inorgânicos:
Orgânicos- Vitaminas; Lípidos; Glícidos; Prótidos.
Inorgânicos- Água; Sais minerais.

Funções Secundárias dos nutrientes

Os nutrientes para além da sua função principal podem adoptar uma função secundária durante pouco tempo:

Reguladores- vitaminas e água; glúcidos ( mas apenas as fibras .

Estruturais- sais minerais ; lípidos e glúcidos

Energéticos- proteínas

Funções principais dos nutrientes

Os nutrientes estão divididos em três categorias:
Reguladores- Vitaminas; água; sais minerais.
Estruturais- Proteínas; água; certos sais minerais.
Energéticos- Glúcidos/Glícidos/Hidratos de Carbono ( energia motora) e Lípidos ( energia calorífica).